材料清单
- 100% 龙舌兰白龙舌兰酒 50 ml
- 鲜青柠汁 5 ml
- 盐 1 小撮
- 冰镇西柚汽水 100 ml
- 硬冰块，加满杯
- 青柠角或西柚片 1 片，可选
工具清单
- 300-400 ml 高球杯
- 量酒器或带刻度量杯
- 吧勺或长柄勺
基础做法
- 先把西柚汽水和杯子冷透。高球杯加满硬冰，让杯壁明显变凉。
- 量入 50 ml 龙舌兰酒、5 ml 鲜青柠汁和一小撮盐。
- 沿杯壁慢慢倒入 100 ml 冰镇西柚汽水，尽量保住气泡。
- 用长勺从杯底向上轻提，缓慢搅两三圈即可。
- 需要时放一片青柠或西柚，做好就喝。
Paloma 第一杯不用从选十种西柚汽水开始。先量 50 ml 龙舌兰、5 ml 青柠汁，加一小撮盐和 100 ml 冰镇西柚汽水。杯子里加满硬冰，汽水最后倒，只轻轻搅两三圈。
如果入口只剩甜，别急着继续挤青柠。下一杯把 100 ml 汽水里的 30 ml 换成原味气泡水，其他都不动。这样才知道改变来自哪里。
先做出一杯共同的基线
IBA 的 Paloma 配方很短。50 ml 100% 龙舌兰酒，5 ml 鲜青柠汁，一小撮盐，100 ml 粉红西柚汽水。
西柚汽水的品牌、糖度和香气会变，官方基线仍然值得先做一次。没有这杯基线，后面同时加酸、减糖、换酒，只会让下一杯更难判断。
杯子和汽水要冷，硬冰要加满。龙舌兰、青柠和盐先入杯，西柚汽水沿杯壁最后倒。长勺从杯底向上轻提，慢慢两三圈就停。
西柚汽水和鲜西柚汁是两条路线
传统的简洁版本用西柚汽水。鲜西柚汁、糖浆和气泡水也能做 Paloma，却需要重新平衡酸甜。直接把 100 ml 汽水换成 100 ml 果汁，味道通常会偏酸，也失去汽水原有的甜度和气泡。
家里只有鲜西柚汁时，可以把它当成另一杯。先用 60 ml 西柚汁、40 ml 原味气泡水和 5 ml 糖浆，青柠仍从 5 ml 开始。果汁很甜就少放糖浆，果汁偏酸也不要硬套这个数字。
太甜时，下一杯只替换 30 ml
已经做好的那杯很难在不破坏气泡的情况下彻底救回来。先喝到能接受的位置，下一杯再改。
把 100 ml 西柚汽水改成 70 ml 西柚汽水和 30 ml 原味气泡水。龙舌兰、青柠和盐保持原量。这个起点来自小馆的家庭修正，IBA 基线仍然使用 100 ml 西柚汽水。
继续加青柠，常见结果是甜味还在，酸味又叠上来。单独稀释汽水，才更容易留下西柚香、龙舌兰和气泡。
三个失败点，各改一个地方
杯里又酸又甜，下一杯把青柠回到 5 ml，只处理汽水。
很快没气，先把汽水冷透，改用大块硬冰。汽水最后倒，搅两三圈就停。
酒精感突出，先确认杯里加满了冰，龙舌兰确实只有 50 ml。别靠糖浆把它盖住。
Paloma 喝起来清爽，酒精并不少。饮酒后不要驾驶，孕期或需要避免酒精时不要饮用。西柚还可能与部分药物相互作用，服药时先查看说明，拿不准就问医生或药师。
第一杯先把 50 ml、5 ml 和 100 ml 做清楚。回到那杯被甜味盖住的 Paloma，下一杯只替换 30 ml 汽水。
失败原因和修正动作
- 只剩甜味：西柚汽水本身偏甜或倒得太多；下一杯保持总量 100 ml，只把其中 30 ml 换成原味气泡水。
- 又酸又甜：发现偏甜后继续挤了青柠；下一杯把青柠回到 5 ml，只改汽水。
- 很快没气：汽水不够冷、冰块太碎或搅得太久；汽水最后倒，只轻搅两三圈。
- 酒精感突出来：冰太少或杯子不够冷；先加满硬冰，不要靠补糖把酒感盖住。
没有这些材料怎么办
- 觉得现成西柚汽水偏甜：下一杯用 70 ml 西柚汽水加 30 ml 原味气泡水。这是小馆的家庭修正，不是 IBA 标准。
- 只有鲜西柚汁：把它当成另一条现代路线，不要按 100 ml 汽水机械替换。可从 60 ml 西柚汁、40 ml 原味气泡水和 5 ml 糖浆开始，再按果汁酸甜微调。
- 只有陈年龙舌兰酒：可以使用，但木桶和香草感会更明显，成品比白龙舌兰版本厚。
- 不饮酒：用西柚汽水、原味气泡水、青柠和一小撮盐做无酒精长饮，但它不等同经典 Paloma。
成本、时间和难度
按常见 100% 龙舌兰酒与单瓶西柚汽水估算，一杯约 15-30 元。偶尔做不需要另买调酒壶，量杯和长柄勺就够。
FAQ
Paloma 的经典比例是多少？
IBA 公开配方是 50 ml 龙舌兰、5 ml 鲜青柠汁、少量盐和 100 ml 西柚汽水。不同汽水甜度不同，先做基线，再决定下一杯是否替换 30 ml。
Paloma 用西柚汽水还是西柚汁？
传统简洁路线用西柚汽水。鲜西柚汁、糖浆和气泡水是常见现代路线，但配方要重新平衡，不能把果汁和汽水按同量直接互换。
一定要在杯口做盐边吗？
不必。IBA 配方本身是在酒里加一小撮盐。想做盐边可以只蘸半圈，方便每一口自己选择。
Paloma 是低酒精鸡尾酒吗？
不是。50 ml 约 40% ABV 的龙舌兰酒已经接近或超过一份美式标准杯，喝起来清爽不代表酒精少。
服药时可以喝 Paloma 吗？
西柚和含西柚饮品可能与部分药物相互作用。先看药品说明；拿不准时询问医生或药师，也要考虑酒精本身的限制。
资料依据
- IBA Paloma
用于核对 50 ml 龙舌兰、5 ml 青柠、少量盐和 100 ml 西柚汽水的官方基线。
- Patrón History of the Paloma
用于核对传统汽水版、鲜西柚汁现代版以及起源仍有争议。
- FDA Grapefruit Juice and Some Drugs Don't Mix
用于核对西柚与部分药物相互作用的安全提醒。